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| Última
Receta |
| Título |
| Salsa de Pesto |
| Ingredientes |
| 50 gr de hojas de albahaca, 4 cucharadas (60 ml) de piñones, 2-4 dientes de ajo, 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra, 115 gr de queso parmesano recién rallado, 25 gr de queso pecorino recién rallado (o queso de leche de oveja curado).
Estas cantidades da para comer unas doce personas, si sobra, a la nevera en un tarro de cristal bien cerrado.
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| Realización |
EL PESTO es una salsa fría italiana de corlor verde claro que se elabora en mortero o con batidora. El pesto clásico se prepara con hojas de albahaca frescas trituradas, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta, piñones y queso. Se utiliza para acompañar los platos de pasta y también por ejemplo con tomatitos y mozzarella.
Empezamos, limpia las hojas de albahaca y sécalas, pero para evitar que se oxide y tenga un color verde claro es necesario al hacerlo en un recipiente frío (lo mejor es usar una hielera o similar, poner hielo en cubitos colocar un recipiente dentro y batir todo ahí).
Tritura la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añade 60 ml de aceite de oliva y bate para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpora el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añade los quesos y remueve con una cuchara de madera. Si el queso rallado es grueso habrá que triturarlo con la batidora. Prueba, añade sal y pimienta si fuera necesario.
Para una salsa más sabrosa añade nata líquida, dos cucharadas.
Para una salsa más ligera, añade dos cucharadas del agua hervida de la pasta.
A disfrutar !!!
Valerio y Mariu |
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